Neoベジタリアン ディプロマコース ベーシックで学んだ内容を楽しみながらブラッシュアッップさせていくアドバンスコース。全6回のレッスン内容をレポートさせていただきます。
Lesson１は根菜ベジ味噌ライスタワー！早速どんなメニューなのか見てみましょう♪
【 Lesson１】根菜ベジ味噌ライスタワー
contents
楽しい学びの時間～フード座談会～
ひとつの食材からどうやってレシピを考え構成していくのか・・・
erico先生の頭の中を覗き見ることができる貴重な時間にみんな興味津々。
これを知っていれば、日々の献立作りにも困りません。
冷蔵庫を開けてそこにある食材で、さて、何ができるかな？と考えるのが楽しくなります。
根菜ベジ味噌
根菜の旨みと甘みがぎゅぎゅっと凝縮された味わい深いベジ味噌。
ゴボウのアクが旨みに変わるまで、じっくりじっくり火を通します。
お味噌も入って陽性度が高く、冷え性さんには嬉しいレシピ。
生野菜を沢山食べたいけれど身体が冷える・・・という悩みも解消してくれます。
カレー粉を加えると、お子さまや男性にも喜ばれる味に。
おにぎりの具にしたり、ドライカレーにしたり。
アレンジも効くし日持ちもバッチリなので常備しておくと便利です。
菊芋とターメリックのココナツ・ポタージュ
菊芋と形の似たターメリックを組み合わせたレシピ。似たもの同士は味の相性も良いのだそう。
菊芋の皮のシャリシャリした食感と、ココナッツのまろやかさ、ターメリックの香りが
絶妙に合わさる美味しさ。菊芋のポテンシャルが最高に引き出されています。
菊芋の血糖値コントロール作用、ターメリックの抗酸化作用で身体も整う優れものです。
レモン風味 切り干し大根の食べるドレッシング
生の大根と切干大根を組み合わせた、油消し・デトックスに最適なドレッシング。
人参の甘みとレモンの爽やかさ。調理工程や見た目からは想像できない美味しさに驚きます。夏場食欲が落ちる時期にもパクパク食べられそう。
自家製コチュジャン
発酵調味料を混ぜ合わせるだけででき上る超簡単コチュジャン。
なのに味は旨みたっぷり本格的。水あめやお砂糖が入っていない安心感。
生野菜にディップしたら最高！いくらでも食べられます。
８時間で京風白味噌仕込み
朝仕込めばその日のうちに食べられる白味噌。
素材を選んで作れば添加物や農薬などの不安も解消するし、何より美味しい♪
この白味噌を使ってコチュジャンを作ると最高です。
プレーティング
ベーシックでは白のプレートを使っていましたが、アドバンスでは各自好きなプレートを選んで使います。このお料理にはどんな色合いやデザインが合うかな？と考えて選ぶのはワクワクします。
お野菜やエディブルフラワーなどの飾り方も、ベーシックより自由度が増す分少しだけ難しく感じる部分もあるけれど、でもそれが楽しい。
同じ食材を使っているのに、それぞれの好みや個性が出るのも面白いところです。
今回のプレーティングに映える飾り野菜として
・大根で作る薔薇の花
・スナップえんどうの飾り
も学びました。
どちらも可愛くて、色んなお料理に添えたくなります。
食材の持つ色合いの美しさや輝きに、ハッとする瞬間もあったり・・・
お待ちかねの試食タイム♪
飾られたお野菜たちに根菜ベジ味噌やコチュジャンをつけながら食べるともうそれだけで美味しい♡
中から出てくるひじきのBLACK煮や切干大根のドレッシングも組み合わせつつ。
ちょっとずつご飯にも混ぜ合わせて。
味の組み合わせや変化を楽しみながら、最後まで飽きることなく楽しめます。
そしてベジ味噌に使用した油は、つけ合わせやドレッシングの大根が解消してくれる。
見た目の華やかさや美味しさだけでなく、食べる人への優しさも考えられているところが素敵なのです。
Photo ：【philia photo(フィリアフォト)】山本あゆみ