Neoベジタリアン ディプロマコース ベーシックで学んだ内容を楽しみながらブラッシュアッップさせていくアドバンスコース。Lesson 4 は「モダンモロッカン」
超簡単に作れる上に、やみつきになる美味しさの自家製ハリッサ。そしてハリッサを食べるためのモロッコ料理。香味野菜やスパイスと和風出汁が見事に融合した滋養たっぷりのスープ。夏場に汗をかきながら食べると、身体が整うこと間違いなしのメニューです♪
Lesson 4 モダンモロッカン
contents
自家製ハリッサ
このハリッサをレッスンに組み込みたいがためにLesson4のモダンモロッカン料理が生まれました。それくらい激美味なモロッコ風唐辛子ペースト。ただ辛いだけではなく、スパイス香る奥深い味。モロッコ料理以外にもいろいろなお料理に添えたくなります。グリルしたお野菜や厚揚げに乗せるだけでも最高！沢山作って常備しておきたい一品です。
ひよこ豆と夏野菜のクスクス
タジン鍋がなくても作れるモロッコ料理。ひよこ豆や香味野菜、昆布と干し椎茸のお出汁でじわっと旨みを感じるスープを作り、そのスープで大きくカットしたお野菜たちを煮込みます。後から加えるお野菜からも旨みが出て、お野菜にも旨みが染みこんで。夏野菜も火を通せば身体が冷えすぎることもなく、スープに溶け込んだ栄養もしっかり採れるのが嬉しいですね。
アフラフムス＆ビーツフムス
中東の豆ペースト「フムス」。隠し味に白味噌を使って、ふんわり滑らかなペーストに仕上げます。ひよこ豆の皮を剥くか、もしくはバイタミックスを使えばより滑らかに。ひよこ豆を茹でる時に香味野菜で香り付けしているので風味良く仕上がります。
そしてビーツを加えて作る色鮮やかなビーツフムス。オーブンでじっくりとグリルしたビーツを使うので、凝縮された甘みと旨みを味わうことができます。いろんなお料理にちょっと添えるだけで華やかになります。サンドイッチもこのビーツフムスで作ると、可愛らしい萌え断サンドが作れますよ。
きゅうりボート
きゅうりがこんなに可愛いお料理に変身するなんて素敵！見た目の可愛さと、食べてみてびっくりの美味しさに喜ばれること間違いなし。パーティメニューに最適な一品です。
きゅうりに乗せるナッツ味噌は、和え物やドレッシングにアレンジ可能。マンネリになりがちないつもの食卓に、ひと味違ったお料理を添えることができます。
クラフトコーラ(課題外)
バルサミコ酢とレモン果汁をベースに様々なスパイスを加えて作る、ちょっと贅沢かつどこにもないクラフトコーラ。スパイスの薬効は取り入れつつ、美味しさにも妥協しないところがNeoベジ流。酸味とスパイスの香りが絶妙な爽やかコーラです。作る工程が楽しいので、お子さんと一緒に作られるのもいいかも♪
プレーティング＆実食
スープの具材として煮込んだお野菜と、生野菜やソテーしたお野菜をたっぷりあしらって華やかに盛り付けます。最後にスープを全体に回しかけると、お野菜たちがつやつやに。より色鮮やかに輝いて食欲をそそります。
旨みたっぷりのスープがクスクスに染みこんで、そこにハリッサを少しずつ溶かし込むと更に美味しさ倍増！あしらった生野菜にもハリッサやフムスをディップしながらいただきます。煮込まれた柔らかお野菜と、シャキシャキのお野菜、ホクホクのひよこ豆。いつもながら、今回もいろんな食感と味わいが楽しいプレートでした。
Photo :【 philia photo (フィリアフォト) 】山本あゆみ